Ingredientes

• 1 zucchini pequeño, cortado en rodajas finas
• 1 calabaza amarilla de verano mediana, cortada en rodajas finas
• 1/2 libra de champiñones frescos cortados en rodajas
• 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad y en rodajas
• 1 zanahoria mediana, cortada en julianas
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de aceita de canola
• 8 tortillas de harina de 8", calientes
• 2 tazas de queso cheddar rallado
• 1 taza de crema agria
• 1 taza de salsa El Patio suave, original o picante

Preparación

1. En una sartén grande de metal fundido u otra sartén pesada, saltear las verduras con sal y pimienta en aceite hasta que estén tiernas y crujientes, de 5 a 7 minutos.
2. Con una cuchara con ranuras, coloque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de verduras en el centro de cada tortilla.
3. Esparza 1/4 de taza de queso sobre cada una; cubra con crema agria y salsa. Doblar los lados.

Receta original