Ingredientes

• 3/4 de taza de arroz integral crudo
• 1-1/2 tazas de agua
• 1 lata de 15oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 lata de 11 oz de maíz Mexicorn, escurrido
• 1 lata de 10 oz de tomates y chiles verdes cortados en trocitos
• 1 taza de queso cheddar bajo en grasa rallado
• 1 taza de salsa El Patio suave, original o picante
• 1 taza de nata agria reducida en grasas
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/2 de cebolla roja picada
• 1 lata de 2-1/4oz de aceitunas maduras en rodajas, sin agua
• 1 taza de mezcla de quesos mexicanos bajos en grasa rallados

Preparación

1. En una cacerola pequeña, llevar a ebullición el arroz y el agua. Reducir el fuego; cocer a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté blando, 35-40 minutos.
2. Precalentar el horno a 350°. Colocar los frijoles, el maíz, los tomates, el queso cheddar y el arroz en un tazón grande; agregar la salsa, la crema agria y la pimienta. Póngalos en una bandeja para hornear de 2-1/2 cuartos de galón, poco profunda y rociada con aceite en aerosol. Esparza la cebolla y las aceitunas.
3. Hornear sin tapar por 30 minutos. Espolvorear con queso mexicano; hornear sin tapar de 5 a 10 minutos, hasta que se caliente y el queso se derrita.
4. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Receta original